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Colorants naturels : rouge, rose, orange, jaune, bleu, violet, marron, vert
1 décembre 2020
Ingrédients
- Rouge:
- Fruits rouges : fraises, framboises
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- Hibiscus (Hibiscus sabdariffa)
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- Rose:
- betterave
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- fruits rouges : cassis, myrtilles, mûres, cerises noires
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- vin rouge
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- jus de chou rouge
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- Violet:
- Betterave
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- Myrtilles
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- Bleu:
- Choux rouge
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- Jaune:
- Curry
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- Orange:
- Carottes
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- Baies d'argousier
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- Safran
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- Concentré de tomates
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- Paprika
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- Vert:
- Épinards
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- Feuilles de blettes, de poireau
- Peau de courgette
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- Menthe
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- Thé matcha
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- Marron:
- 15cl d'eau
- 250g de sucre
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- Cacao
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- Chicorée moulue
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- Marc de café
Instructions
- Rouge:
- Pour les fruits rouges, il suffit de les couper en morceaux, les mixer et les filtrer pour récupérer le jus rouge.
- Faire une décoction de feuilles d'hibiscus. Faire bouillir pendant 15 minutes quelques feuilles séchées dans de l'eau.
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- Rose:
- Récupérer le jus de votre betterave, filtrer.
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- Pour les fruits rouges, couper, mixer et filtrer le jus.
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- Violet:
- Presser quelques gouttes de la betterave.
- Écraser les myrtilles pour obtenir un violet intense.
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- Bleu:
- Émincer quelques feuilles.
- Faire cuire les feuilles à la vapeur.
- Les broyer.
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- Orange:
- Utiliser un extracteur de jus ou une centrifugeuse pour récupérer le jus.
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- Utiliser la même technique pour récolter le jus des baies.
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- Une petite pincée de safran ou de paprika suffit.
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- Vert:
- Broyer les épinards avec un peu d'eau.
- Presser les épinards pour récupérer le jus.
- Chauffer le jus.
- Récupérer le gel vert qui se formera.
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- Pour les feuilles de blettes, poireau ou encore la peau de courgette:
- Mixer finement avec un peu d'eau. Filtrer. Chauffer pour faire coaguler la chlorophylle.
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- Une pincée de thé matcha suffit.
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- Marron:
- Faire du caramel. Porter à ébullition, sans remuer, l'eau et le sucre.
- Ajouter quelques gouttes de citron pour empêcher le caramel de durcir
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- Mélanger à votre préparation